samedi 31 octobre 2009

Soupe Halloween


Il pleut il mouille, c'est la fête à la citrouille! Alors, rien de telle qu'une bonne soupe au potiron pour célébrer cela dans la joie et la bonne humeur.
Rien de plus simple pour cela!! Il vous faut:
- 1kg de potiron
- 1 patate moyenne
- 1 cube bouillon de poulet
- 1 L de lait
- Un peu de noix de muscade
* Alors on commence par éplucher potiron et pomme de terre, on coupe le potiron en gros morceaux, la patate un petits morceaux.
* Pendant ce temps là, on fait bouillir le lait. Bon faut faire gaffe, parce que ce vil lait, il a tendance à s'échapper.
* Bref, quand tout est en morceaux, tout bouille, bref, on plonge les morceaux dans le lait bouillant, on n'oublie pas le cube de bouillon de poulet et hop, à ptit feu, pas couvert, 20 min. Quand le potiron est cuit (genre un couteau s'enfonce dedans comme dans du beurre), un ptit coup de mixer, un peu de muscade et zoupla, c' est prêt!!
Happy halloween!!

dimanche 20 septembre 2009

Tagliatelles poulet-moutarde

Hop, un ptit plat principal fort bon, bien qu'un peu calorique. Pas grave, c'est facile et permet de recycler du poulet rôti froid. Testé, modifié et approuvé ce soir même.

Pour 4 personnes:
- 300g de tagliatelles
- 350g de poulet en lanières, cuit
- 250g de petits pois frais
- 125mL de vin blanc
- un oignon moyen
- une échalote
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 200mL de crême fraîche
- Quelques brins de ciboulette ciselée

* On commence par cuire les petits pois, 10 min dans de l'eau bouillante salée. Puis on les égoutte et on les oublie dans un coin.
* On s'attaque ensuite aux tagliatelles, même topo, eau bouillante, salée, on respecte les données de cuisson.
* Pendant ce temps là, on ne chôme pas, ya du boulot. On commence par faire revenir oignon et échalote avec de l'huile d'olive à feu moyen. Quand ils sont translucides, on rajoute le vin blanc et la moutarde, puis on couvre et on laisse bouillonner à feu doux pendant 5 min. Ensuite, on rajoute la crême fraîche, on touille-touille et on laisse réduire pendant 3 min. On rajoute le poulet et les petits pois.
* A partir de là, c'est plus simple, on se sert en pâtes, on met de la sauce par dessus et on décore avec de la ciboulette.

Facile, nan?

lundi 7 septembre 2009

It's alive! Pour fêter cela, cheesecake à la mangue


OUi oui, le blog revit. Et pour fêter cela, je vais vous gâter ô vous mes 2 lecteurs pas assidus (hahaha bon, c'est de ma faute aussi, si je fais la morte aussi. Bref, pour célébrer mon retour dans le monde des vivants, je vous mets en ligne ma recette testée du jour. Ma voisine a gentillement joué les cobayes et en a réclamé un autre morceau. Moi, je ne suis pas objective, je trouve toujours tout ou presque bon. Bref, cheesecake à la mangue, c'est facile et c'est bon!
Kesk'il faut pour le miam:
- 200g de speculoos
- 50g de beurre mou
- 600g de cream cheese (roomkaas pour les nollandais, du philadelphia ou mon chou fait parfaitement l'affaire, St Morêt ou Kiri pour les französich)
- 3 oeufs
- 50 + 50mL de jus d'orange
- 100 + 30 g de sucre
- 1 mangue
- 10cL d'eau
- 2g d'agar agar (du nord, ou agar agar à tes fesses, spéciale dédicace pour Juju)
* Tout d'abord, on commence par réduire en miette les ptits spéculoos. Soit on colle le tout dans un sac congélation épais et on y va à grands coups de rouleaux à pâtisserie. On peut imaginer s'acharner sur une personne pas aimée. Ou alors, on fait la fignasse comme moi et on colle le tout dans un mixer et roule jeunesse.
* Ensuite, on met mélange la poupoudre (ne pas sniffer, sauf pour se décalquer le sinus) avec le beurre mou. On mets ensuite le mélange gras au fond d'un moule à fond amovible, ce même fond étant duement recouvert de papier sulfurisé histoire de pouvoir démouler plus facilement le bazard. Bref, une fois la poudre au gras bien étalée et compactée, on réserve le tout au frigo.
* Il est temps de se préoccuper de notre ami le four. On le fait préchauffer à 175ºC.
* On s'attaque à la partie cheese du cake. Bref, les oeufs et les 100 premiers g de sucre, fouette Ginette. On rajoute ensuite le jus d'orange (50mL) puis le fromage (il faut utiliser pas mal d'huile de coude pour avoir un ensemble bien homogène ou alors, toujours en mode fignasse, on fait le tout au fouet électrique). On verse le tout dans le moule (qu'on a naturellement sorti du frigo afin de continuer la recette, mais bon, je me doute bien que toi, ô lecteur, tu es assez malin pour le deviner).
* Arrive la partie cuisson: on cuit 15min à 175º puis 45 min à 150º, histoire que le cheesecake ne colore pas.
* Une fois cuit, le laisser refroidir puis le mettre au frigo pour minimum 4 heures, mieux, une nuit.
Et la mangue dans tout cela? J'y viens!! Un peu de patience. Environ deux heures avant de servir, mixer la mangue avec le reste de sucre, le reste de jus d'orange. On fait bouillir à côté l'eau, on y dilue les 2g d'agar agar, bouillonnage pendant 30s puis on rajoute le tout au coulis de mangue. on en recouvre soigneusement le cheesecake et hop, on laisse prendre au frigo pendant 2h!!
Pour démouler, ben on passe un couteau le long du moule, puis on l'ouvre et on fait glisser le cheese cake sur le plat de cuisson. Il est beau hein?

mardi 18 novembre 2008

Velouté de champignons

Les rigueurs de l’automne battent leur plein, le temps des soupes est revenu. Ya tout un tas de soupes que j’adore, je vais commencer par celle que j’ai mise au point il y a peu. Bon, je n’invente rien hein, c’est juste que j’ai suivi mon instinct, aucune recette et cela s’est avéré bon au final. Bref, trêve de divagation, c’est parti pour la bonne sousoupe.

Pour 3 personnes :
250g de champignons
1 échalote
1 petit poireau
1 petite patate
1.5L de bouillon de poulet
1 bonne grosse cuillère à soupe de crème fraîche
Quelques brins de persil

On commence par émincer les champipis, le poireau, l’échalote pis on fait revenir le tout environ 10 min à la poêle à feu doux, soit dans du beurre pour ceux qui n’ont pas peur, ou un peu d’huile d’olive pour les frileux.
Pendant ce temps, préparez le bouillon (avec des cubes, maison, débrouillez vous). Une fois que tout ce beau petit monde est bien translucide, on transvase le contenue de la poêle dans le bouillon, la petite patate en cube avec et hop, on fait cuire facile 15-20 min douOuoucement
Une fois que l’on voit que la patate est bien cuite, on mixe le tout hors du feu, avec la crème fraîche. Servir avec du persil sur le dessus !

mercredi 29 octobre 2008

Tutti-frutti


Il existe des bonnes petites recettes dans ce plat pays qui est devenu le mien. Voici une petite recette parfaite pour l'automne, pour les repas à l'improviste et qui demande peu de temps.
Pour 4 personnes, il vous faut:
- Une orange non traitée
- 300g de tutti-frutti (mélange de fuits secs à base de pruneaux, abricots, pommes, poires)
- Deux sachets de sucre vanillé
- Une bonne tasse de thé earl grey
- Un bâton de cannelle, deux étoiles de badiane
- De la crème dessert vanille (vla pour les nollandais, dannette pour les français)
* Dans une casserole, mettre le zeste de l'orange (enlevée à l'économe), le jus de l'orange, les épices le thé les fruits, le sucre. Faites cuire à feu moyen pour 15 min, à couvert puis pendant 5 min, faire évaporer le jus pour obtenir un sirop.
* Cela peut être servi chaud ou froid, avec ou sans crème vanille.
Facile, hein?

mardi 30 septembre 2008

Verrine pomme chèvre

Hop, une petite recette améliorée ce week-end et re-approuvée. J'ai trouvé les bons dosages cette fois-ci.

Pour trois personnes:
- 6 petits chèvres frais (je trouve par exemple les palets de chèvre frais de Président ici en Nollandie, ils font parfaitement l'affaire)
- Une cuillère à soupe de St Morêt (ou Philadelphia)
- Deux cuillères à soupe de crême fraîche allégée (je la trouve moins lourde que la crême fraîche normale et cela allège la crême au chèvre. Tout est question de goût)
- 2 pommes qui tiennent à la cuisson (j'ai pris des elstar)
- 1 poire
- Une noix de beurre
- Roquette
- Parmesan

* On commence par la compote. On s'empare de son couteau et on se lance courageusement dans l'épluchage des fruits. Il faut découper les pommes en dés pas trop petits et la poire en fines lamelles. Le but est d'avoir une compotée avec des morceaux de pommes fondants, liés par la poire version en compote. Bref, on met le beurre à fondre à feu doux puis on fait fondre à couvert les pommes et la poire. Poivrez généreusement. Arrêtez dès que la poire est à l'état de compote et les pommes fondantes à souhait.
Ensuite, disposez la compote dans trois verres et mettre au frais.

* Pendant que la compote se refroidit au fond du frigo, il est temps de s'attaquer à la patouille. Cela fait certes infantile mais patouiller à la fourchette, c'est toujours rigolo. Bref, on prend les chèvres frais, le St Morêt et la crème et hop, dans un assiette et on patouille à volonté jusqu'à que ce soit bien homogène. rectifiez l'assaisonement, vous pouvez aussi bien poivrer. J'ai une petite préférence pour le mélange 5 baies pour le poivre. Bref, il faut que votre patouille soit crémeuse et pas trop compacte. N'hésitez pas à rajouter de la crème fraîche ou éventuellement du lait histoire de ne pas noyer le goût du chèvre.
Une fois que la compote est bien froide, disposer dans les verres. Il faut que les verrines soient au frais pendant une bonne heure pour en révéler le meilleur.

* Rajouter par dessus quelques feuilles de roquette, et quelques gouttes de vinaigrette au moment de servir.(avec huilde d'olive et vinaigre balsamique).

* La petite touche qui tchue, c'est la tuile de parmesan. Mais comment c'est t'y s'qu'on fait? Alors, sur du papier sulfurisé ou sur une plaque antiadhésive, on rape le parmesan et on fait trois beaux tas. On fait fondre tout le bazard au grill jusqu'à que ce soit bien doré sur les côté. Vite vite, sortez cela du four, décolez délicatement le parmesan fondu avec une spatule et vite vite, les mettre sur un rouleau à pâtisserie. La clé reste la rapidité vu que le fromage fondu refroidit et durcit rapidos. Bref, disposez vos jolies tuiles sur les verrines et hop, servez le tout!

Variantes:
* On peut servir cela avec la compote chaude. Mais là, cela nécessite de préparer d'abord la patouille en avance, une heure au frigo, puis la compote peu avant de servir, vite tout préparer et disposer en cuisine puis faire les verres tous beaux. cela nécessite un peu d'organisation et plus de temps en cuisine quand les invités sont là. Mais l'alliance chaud froid peut payer.
* Remplacez le chèvre par du roquefort, même système pour la patouille. Dans ce cas, on peut peut-être mettre plus de poires et moins de pommes, j'adore l'alliance poire-roquefort.

jeudi 25 septembre 2008

Tartes d'été: que faire avec des nectarines ou des groseilles

Je vais vous livrer deux de mes tartes favorites. Il faut en profiter avec les derniers fruits d'été.

La première recette, c'est une Grosse tarte aux Nectarines

Alors, il vous faut
- Une pâte sablée
- 3 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs
- Une demi-boîte de lait concentré sucré
- Environ 6 nectarines jaunes
- 2 Càs de kirsch

* On commence par chauffer le four à 200°C. Dans un moule à manqué de 26cm de diamètre, on met la pâte sablé, on la transperce sans ménagement, avec éventuellement sadisme (vous pouvez penser par exemple que c'est votre patron/collègue/voisin qui vous enquiquine, sans toutefois d'acharner, il ne faut pas en faire une passoire), puis on recouvre la jolie pâte duement percée d'une joli feuille de papier sulfurisé et on y met des tas de haricots secs (par à la tomate hein). Pis hop, on enfourne pour 10 min de cuisson à blanc.

* Dans un joli (ou moche, qu'importe) saladier, on fouette avec joie et entrain les oeufs, le lait concentré sucré, le kirsch avec 2 Càs d'eau. Une fois toute velléité de violence passée sur les oeufs, on peut se mettre au dépecage des nectarines: on les lave, on les coupe en deux et on vire le noyau, bref, une grosse lobotomie massive.

* On n'oublie pas la pâte sablée, on la sort du four, on enlève le papier sulfurisé et ses haricots et on dispose les jolis moitiés de nectarines. On recouvre de la crème puis hop, au four, 200°C pendant 25 minutes. Bonap!


Deuxième recette lekker lekker: La tarte meringuée aux groseilles.
Cela reste une de mes tartes favorites

Alors, au menu:
- Une pâte sablée
- 300g de groseilles
- 100g de sucre
- 3 oeufs


* On peut une fois de plus se livrer à sa petite scéance de sadisme avec la malheureuse pâte sablée qui n'a rien demandé à personne. On préchauffe le four à 200°C, on met la pâte dans un plat à tarte, on la perce à l'aide d'une fourchette, papier sulfurisé, les haricots puis hop, cuisson à blanc pendant 10 minutes. Vous commencez à connaître le refrain. Histoire de ne pas vous ennuyez pendant la scéance sauna de la pâte, vous pouvez laver les groseilles et les égrapper avec une fourchette (elle sait se rendre indispensable la fourchette). N'oubliez pas de sortir la pâte du four!

* Après, va falloir être plus délicat et on remise toutes ses rancoeurs. Enfin, on peut encore se défouler en fouettant dans la joie et la bonen humeur les jaunes d'eoufs et le sucre jusqu'à que cela blanchisse. Ajoutez délicatement les groseilles,

* Si vous vous sentez plein d'énergie ou que vous voulez vous muscler le bras, vous pouvez aussi monter les blancs en neige ferme à la main. Perso, je préfère mon fouet électrique, je suis une fignasse. Bref, fouette mimile. Puis on rajoute délicatement les blancs à la préparation aux groseilles. On verse le tout sur votre fond de tarte et hop, au four, toujours 200°C, pour 10-15 minutes. La tarte doit être légèrement colorée sur le dessus.

Profitez en bien!