mardi 18 novembre 2008

Velouté de champignons

Les rigueurs de l’automne battent leur plein, le temps des soupes est revenu. Ya tout un tas de soupes que j’adore, je vais commencer par celle que j’ai mise au point il y a peu. Bon, je n’invente rien hein, c’est juste que j’ai suivi mon instinct, aucune recette et cela s’est avéré bon au final. Bref, trêve de divagation, c’est parti pour la bonne sousoupe.

Pour 3 personnes :
250g de champignons
1 échalote
1 petit poireau
1 petite patate
1.5L de bouillon de poulet
1 bonne grosse cuillère à soupe de crème fraîche
Quelques brins de persil

On commence par émincer les champipis, le poireau, l’échalote pis on fait revenir le tout environ 10 min à la poêle à feu doux, soit dans du beurre pour ceux qui n’ont pas peur, ou un peu d’huile d’olive pour les frileux.
Pendant ce temps, préparez le bouillon (avec des cubes, maison, débrouillez vous). Une fois que tout ce beau petit monde est bien translucide, on transvase le contenue de la poêle dans le bouillon, la petite patate en cube avec et hop, on fait cuire facile 15-20 min douOuoucement
Une fois que l’on voit que la patate est bien cuite, on mixe le tout hors du feu, avec la crème fraîche. Servir avec du persil sur le dessus !

mercredi 29 octobre 2008

Tutti-frutti


Il existe des bonnes petites recettes dans ce plat pays qui est devenu le mien. Voici une petite recette parfaite pour l'automne, pour les repas à l'improviste et qui demande peu de temps.
Pour 4 personnes, il vous faut:
- Une orange non traitée
- 300g de tutti-frutti (mélange de fuits secs à base de pruneaux, abricots, pommes, poires)
- Deux sachets de sucre vanillé
- Une bonne tasse de thé earl grey
- Un bâton de cannelle, deux étoiles de badiane
- De la crème dessert vanille (vla pour les nollandais, dannette pour les français)
* Dans une casserole, mettre le zeste de l'orange (enlevée à l'économe), le jus de l'orange, les épices le thé les fruits, le sucre. Faites cuire à feu moyen pour 15 min, à couvert puis pendant 5 min, faire évaporer le jus pour obtenir un sirop.
* Cela peut être servi chaud ou froid, avec ou sans crème vanille.
Facile, hein?

mardi 30 septembre 2008

Verrine pomme chèvre

Hop, une petite recette améliorée ce week-end et re-approuvée. J'ai trouvé les bons dosages cette fois-ci.

Pour trois personnes:
- 6 petits chèvres frais (je trouve par exemple les palets de chèvre frais de Président ici en Nollandie, ils font parfaitement l'affaire)
- Une cuillère à soupe de St Morêt (ou Philadelphia)
- Deux cuillères à soupe de crême fraîche allégée (je la trouve moins lourde que la crême fraîche normale et cela allège la crême au chèvre. Tout est question de goût)
- 2 pommes qui tiennent à la cuisson (j'ai pris des elstar)
- 1 poire
- Une noix de beurre
- Roquette
- Parmesan

* On commence par la compote. On s'empare de son couteau et on se lance courageusement dans l'épluchage des fruits. Il faut découper les pommes en dés pas trop petits et la poire en fines lamelles. Le but est d'avoir une compotée avec des morceaux de pommes fondants, liés par la poire version en compote. Bref, on met le beurre à fondre à feu doux puis on fait fondre à couvert les pommes et la poire. Poivrez généreusement. Arrêtez dès que la poire est à l'état de compote et les pommes fondantes à souhait.
Ensuite, disposez la compote dans trois verres et mettre au frais.

* Pendant que la compote se refroidit au fond du frigo, il est temps de s'attaquer à la patouille. Cela fait certes infantile mais patouiller à la fourchette, c'est toujours rigolo. Bref, on prend les chèvres frais, le St Morêt et la crème et hop, dans un assiette et on patouille à volonté jusqu'à que ce soit bien homogène. rectifiez l'assaisonement, vous pouvez aussi bien poivrer. J'ai une petite préférence pour le mélange 5 baies pour le poivre. Bref, il faut que votre patouille soit crémeuse et pas trop compacte. N'hésitez pas à rajouter de la crème fraîche ou éventuellement du lait histoire de ne pas noyer le goût du chèvre.
Une fois que la compote est bien froide, disposer dans les verres. Il faut que les verrines soient au frais pendant une bonne heure pour en révéler le meilleur.

* Rajouter par dessus quelques feuilles de roquette, et quelques gouttes de vinaigrette au moment de servir.(avec huilde d'olive et vinaigre balsamique).

* La petite touche qui tchue, c'est la tuile de parmesan. Mais comment c'est t'y s'qu'on fait? Alors, sur du papier sulfurisé ou sur une plaque antiadhésive, on rape le parmesan et on fait trois beaux tas. On fait fondre tout le bazard au grill jusqu'à que ce soit bien doré sur les côté. Vite vite, sortez cela du four, décolez délicatement le parmesan fondu avec une spatule et vite vite, les mettre sur un rouleau à pâtisserie. La clé reste la rapidité vu que le fromage fondu refroidit et durcit rapidos. Bref, disposez vos jolies tuiles sur les verrines et hop, servez le tout!

Variantes:
* On peut servir cela avec la compote chaude. Mais là, cela nécessite de préparer d'abord la patouille en avance, une heure au frigo, puis la compote peu avant de servir, vite tout préparer et disposer en cuisine puis faire les verres tous beaux. cela nécessite un peu d'organisation et plus de temps en cuisine quand les invités sont là. Mais l'alliance chaud froid peut payer.
* Remplacez le chèvre par du roquefort, même système pour la patouille. Dans ce cas, on peut peut-être mettre plus de poires et moins de pommes, j'adore l'alliance poire-roquefort.

jeudi 25 septembre 2008

Tartes d'été: que faire avec des nectarines ou des groseilles

Je vais vous livrer deux de mes tartes favorites. Il faut en profiter avec les derniers fruits d'été.

La première recette, c'est une Grosse tarte aux Nectarines

Alors, il vous faut
- Une pâte sablée
- 3 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs
- Une demi-boîte de lait concentré sucré
- Environ 6 nectarines jaunes
- 2 Càs de kirsch

* On commence par chauffer le four à 200°C. Dans un moule à manqué de 26cm de diamètre, on met la pâte sablé, on la transperce sans ménagement, avec éventuellement sadisme (vous pouvez penser par exemple que c'est votre patron/collègue/voisin qui vous enquiquine, sans toutefois d'acharner, il ne faut pas en faire une passoire), puis on recouvre la jolie pâte duement percée d'une joli feuille de papier sulfurisé et on y met des tas de haricots secs (par à la tomate hein). Pis hop, on enfourne pour 10 min de cuisson à blanc.

* Dans un joli (ou moche, qu'importe) saladier, on fouette avec joie et entrain les oeufs, le lait concentré sucré, le kirsch avec 2 Càs d'eau. Une fois toute velléité de violence passée sur les oeufs, on peut se mettre au dépecage des nectarines: on les lave, on les coupe en deux et on vire le noyau, bref, une grosse lobotomie massive.

* On n'oublie pas la pâte sablée, on la sort du four, on enlève le papier sulfurisé et ses haricots et on dispose les jolis moitiés de nectarines. On recouvre de la crème puis hop, au four, 200°C pendant 25 minutes. Bonap!


Deuxième recette lekker lekker: La tarte meringuée aux groseilles.
Cela reste une de mes tartes favorites

Alors, au menu:
- Une pâte sablée
- 300g de groseilles
- 100g de sucre
- 3 oeufs


* On peut une fois de plus se livrer à sa petite scéance de sadisme avec la malheureuse pâte sablée qui n'a rien demandé à personne. On préchauffe le four à 200°C, on met la pâte dans un plat à tarte, on la perce à l'aide d'une fourchette, papier sulfurisé, les haricots puis hop, cuisson à blanc pendant 10 minutes. Vous commencez à connaître le refrain. Histoire de ne pas vous ennuyez pendant la scéance sauna de la pâte, vous pouvez laver les groseilles et les égrapper avec une fourchette (elle sait se rendre indispensable la fourchette). N'oubliez pas de sortir la pâte du four!

* Après, va falloir être plus délicat et on remise toutes ses rancoeurs. Enfin, on peut encore se défouler en fouettant dans la joie et la bonen humeur les jaunes d'eoufs et le sucre jusqu'à que cela blanchisse. Ajoutez délicatement les groseilles,

* Si vous vous sentez plein d'énergie ou que vous voulez vous muscler le bras, vous pouvez aussi monter les blancs en neige ferme à la main. Perso, je préfère mon fouet électrique, je suis une fignasse. Bref, fouette mimile. Puis on rajoute délicatement les blancs à la préparation aux groseilles. On verse le tout sur votre fond de tarte et hop, au four, toujours 200°C, pour 10-15 minutes. La tarte doit être légèrement colorée sur le dessus.

Profitez en bien!

vendredi 19 septembre 2008

Gratin de prunes


Hop, on commence par un petit délice acidulé pour se lécher les babines (re-testé et encore une fois approuvée par mes soins hier soir)

Pour deux personnes:

- 400g de reines claudes, ou quetsches ou Anna Spath (populaire ici, délicieusement acidulée)
- 40g de sucre
- 25cL de crème fraîche liquide (allégée ou pas, c'est selon le degré de culpabilité)
- 1 bâtonnet de cannelle
- 2 jaunes d'oeufs
- 2.5cL d'eau de vie de prunes ou Marc de Gewürtztraminer (on oublie la cannelle dans ce cas)
- une cuillère à café de fécule de pomme de terres
- une cuillère à soupe de sucre roux

* Une demi-heure en avance, coupez les prunes en deux, mettez les à mariner avec l eau de vie et la moitié du sucre
* Une fois que les petites bêtes ont bien dégorgée, mettez les dans un plat à gratin (ou deux plats à gratin individuels), gardez le jus. Faites préchauffer le four à 240C.
* Faites bouillir la crème puis faites infuser le bâton de cannelle.
* Dans une casserole, battez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusque cela blanchisse. Rajouter le jus de prune, la fécul et la crème tiède (sans le bâton de cannelle hein). Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaissise
* Verser la crème obtenue sur les prunes et hop! Au four 4-5 min. Sortez le plat du four, répartissez le sucre roux et passez le(s) plat(s) au grill, pour faire caraméliser.
* A manger tiède!

jeudi 18 septembre 2008

Lekker ding


Non non, ce blog ne sera pas sur les zhommes, mais bien un petit blog de cuisine afin de faire partager mes bonnes recettes. J'aime cuisiner et inventer des recettes. je veux aussi prouver que malgré la difficulté de trouver parfois des ingrédients spéciaux en Nollandie, on peut bien cuisiner et bien manger.
Eet smakelijk allemaal!